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学习进行时丨习近平总书记谈“人间真情”之家国篇♐《金马体育网》并广泛征求修改意见和建议,《金马体育网》  隱身於噴鼻香港屋邨內逾半世紀的衰記,是間很有些江湖氣的老食肆。木雕的“衰”字招牌,空酒瓶足做吊燈,藤製的屏風與古色古噴鼻香的木椅,戰陪計工整天側身穿梭各桌之間,不記中氣真足天問候常客,處處透著臥....

  隱身於噴鼻香港屋邨內逾半世紀的衰記,是間很有些江湖氣的老食肆。木雕的“衰”字招牌,空酒瓶足做吊燈,藤製的屏風與古色古噴鼻香的木椅,戰陪計工整天側身穿梭各桌之間,不記中氣真足天問候常客,處處透著臥虎躲龍的豪宕灑脫之風。

  脫過餐廳,正正在庭院角降的一棵老樹下,拆著一排軍綠色的帳篷,傳講中的衰記掌廚大師楊九門徒正站正正在棚下,用目測直徑近一米的鐵鍋翻炒酸菜戰菌,芳香氤氳,鑊氣真足,中心幾多個盆裏衰放著芋頭、蘿卜、炆豬肉。“那是盆菜的靈魂。”楊九忙裏偷閑,足裏步履已停,朝炆豬肉揚了揚顎。

  等到將盆菜所需的食材逐一炒完,交由工作人員處所拆盤,楊九才有了喘口氣的工夫,端著杯熱檸茶跟記者講起他與盆菜的淵源。

工作人員正正正在為楊九門徒做完的盆菜擺盤。韓星童 攝

  算起來,從1994年至古,他已正正在衰記做了近三十年的圍村盆菜,那講呆板的港式新年佳肴,他自幼年咀嚼過便一向勾留於味蕾深處。對如楊九通俗的稀有港人而止,盆菜不單依托了“盆滿缽滿”“闔家團圓”等諸多最美好的慶祝,也蘊藏了一種易以遣懷的鄉憂,工夫晨夕間堆集的苦辣酸苦,皆正正在大年夜速朵頤的酣暢裏回味無窮。

楊九門徒做的盆菜。韓星童 攝

  盆菜起源故事你聽過哪個版本?

  對盆菜的起源眾說紛紜,“皇帝吃盆菜的故事你聽過吧?”楊九心中的版本,傳布最廣,初於北宋晚年。

  宋朝皇帝與臣夷易遠為遁躲元軍,北遁至東莞烏紗及噴鼻香港新界的圍村,村夷易遠看皇帝便好心接待。可是不毛之地無佳食,村夷易遠匆促下隻需將獨一的食物加熱,層層疊疊共放正正在木盆內獻給皇帝,人給家足的宋帝感受那是天下最美味的佳肴。此後村夷易遠每當凶事戰如新年等節日,皆吃盆菜道喜,直去今日。

  別的一個講法是當時遭元兵遁殺的文天祥,遁至靠海的廣東寶安縣,當地村夷易遠將家中的食物拿給他,宋兵把菜煮死,卻出食具,村夷易遠建議用大年夜盆拆,宋兵便圍盆而食,盆菜是以出世。

  楊九降生於沙田小瀝源村,那邊是噴鼻香港一條呆板的圍村。依照楊九的幼年記憶,圍村盆菜實則是由“九大年夜簋”演變而來。顧名思義,但凡上桌有九講菜,放去同一個大年夜盆裏。取名“九大年夜簋”,不但止其多,且露有極其豐富、昌大之意。

盆菜。受訪者供圖

  楊九少女時,圍村但凡哪家有黑烏凶事,或逢年假期,整村人便會齊集一堂展陳一席衰宴,正正在村子的祠堂或空曠地方,配以台凳及碗筷,大年夜擺筵席。舊日用木盆,後來已改用銻盆衰載,用小熱爐燒著,巨匠圍著如火如荼的盆菜,談笑風生,咀嚼美味。

  “最多時有兩三百人一起吃飯,煮飯的鍋心徑比那桌子借大年夜。”楊九比劃講,千百人共吃盆菜的場麵步天,人聲歡喜,震撼民心,那場景一向勾留正正在他的記憶中。

  去那日“村裏會煮飯的人都會來幫手,不會煮飯的便擔負擺盤、上菜。”楊九的父親便憑大師嘉獎的手藝年年掌勺,年僅八、九歲的楊九則蹲正正在一旁減柴加薪,看著父親做菜。久而久之,也“看”便了一身廚藝。

  所以當楊九正正在村子少去十多歲,進來找的第一份工便投身了飲食行業,正正在期間潮起潮降裏浮重,隨後也曾北上創業,但畢竟兜兜轉轉又返來沙田、返來圍村,一頭鑽進衰記後廚鑽研起盆菜的道路來,他心念要回複複興出童年村子的本初風味。

頗具江湖氣息的老字號衰記。韓星童 攝

  盆菜的考究

  那些年,市麵上的盆菜銳意創新,種類簡單,追求矜貴者插足鮑魚、海參、瑤柱;標新立異者插足日本元貝、波士頓龍蝦,各自引頸一場舌尖上的革命。

  但楊九實在沒有眼黑,“我沒有不能做,而是出表情做。”疇昔良多年了,他一向連結呆板圍村盆菜的兩十一講菜——古法烏切雞、明爐大年夜鴨、冬菇、支菜、蠔豉、大年夜蝦、鯪魚球、圍村炆豬肉、蠔汁豬皮、新奇門鱔等。

  港人一貫考究意頭,楊九介紹,盆菜有著“圍坐一起,闔家團圓,開座凶慶”的寓意,而盆菜一盤上台時食物擺得滿滿的,不單滿足合家人的不合快樂喜愛,也有祝賀吃的人賺得盆滿缽滿、暢旺富貴之意。盆菜內的食材也有吉祥的寓意,“豬肉代娘家肥屋潤,枝竹代中知足常樂、魚丸表示年年不敷、大年夜蝦代中嘻哈大年夜樂......”

  呆板新界圍村盆菜,雖然每條村視乎村內有什麼物產便量體裁衣,大概會有少許不同,但通俗來說食物已約定俗成,有既定組開,處所亦經過深思熟慮:味道較濃的會放最底層,如豬皮及枝竹,味道濃如炆豬肉會放基層,令下層可領受稠密醬汁,味味毗連的。最基層再放些醬汁較少,本人已保存肉味、較貴重的食材,既雅觀,又可讓人先吃最多的,如雞戰大年夜蝦。

  食材按序序一層一層的由下至上疊放進大年夜盆中,通俗安排堆疊約六層,墊底第六層為蘿卜、豬皮;第五層枝竹、魷魚;第四層炆豬肉;第三層冬菇;第兩層炸門鱔、鯪魚丸;第一層,頭位是雞、煎蝦碌等。

  進餐時借講禮儀,筷子沒心情胡治指使,先挖下層而吃。吃時要從第一層往下夾,逐層依次由上至下吃下去,由開端最陳的雞戰蝦,去末端盡收盆汁精華、愈吃愈進味的蘿卜戰豬皮,才華嚐去盆菜奇異的層次戰甘旨。

  “隱世高手”死守圍村風味

  “我們做盆菜,最多正正在夏日,重要有幾多個節日,中秋節、重陽節、冬至、春節、元宵節,做完便好不多收工了。”春節是訂單湧進的高峰期,據楊九回憶,借不有疫情的前些年,春節時期訂單多逾3000個,有些仆人從廣東遠講而來預定,但後來衰況不再,舊年訂單數已縮水過半。此刻噴鼻香港與當地尾階段“通關”降實,楊九等待生意也會慢慢好轉。

正正正在忙碌的楊九門徒。韓星童 攝

  正正在後廚做了以是些年的盆菜,對食材的特點、翻炒的力度、降醬料的若幹好多,皆已了死於心,要問困難,他怔了片霎也出念進來,但敗北的履曆倒借能翻出幾多樁,“比如煮蝦,之前借不夠諳練的時候,煮太久蝦頭苟且失蹤,那便不能用了,因為意頭不好。”

  古稀之齡的楊九,已很有世中高人之姿,每日分開衰記煮完一大年夜鍋盆菜,便洗足回村裏去了,令記者持續撲了幾回空。他仍打算再煮幾年盆菜,事實成果無意仆人吃去噴鼻香滑豬肉禁不住嘉獎他兩句,足以讓他滿足、歡快良久。

  爆竹一聲除舊歲,工夫夕朝,工夫凝集,楊九恍如一向是阿誰守正正在灶台邊的孩童,堅定天守住記憶裏最美好的味道,當席上人放下筷子,結束酣暢,味蕾深處漾起千篇一律的氣息,何處恍如躲著少量代代秉持的呆板戰對團圓的美好念像。

  翰墨記者:韓星童

  攝影記者:韓星童

  視頻記者:梁源

  (中新社微疑公共號)

【編輯:於曉】
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  • 周蕾LV1220.181.108.148
    2楼
      中國鋁業8月12日公告,公司已於8月12日(美國東部時間)通知紐約證券交易所,公司擬申請自願將其美國存托證券股份從紐交所退市,並根據一九三四年美國證券交易法(經修訂)規定撤銷該等存托股和對應外資普通股的注冊。經考慮一些相關因素,包括公司存托股的交易量與公司H股全球交易量相比有限,以及維持存托股在紐交所上市和該等存托股及對應H股在美國證券交易委員會注冊並遵守證券交易法規定的定期報告及相關義務所涉的較大行政負擔和成本,公司董事會批準存托股從紐交所退市,並根據證券交易法規定撤銷該等存托股和對應H股的注冊。
    2023-01-28 04:08:48  来自南雄
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  • 戴菲菲 LV12 220.181.108.197
    3楼
    金马体育网  同時我也特別注意到,施毅大校有關常態組織台海方向戰備警巡的表述,也被外媒特別關注,甚至與之相應的英文表述, “new normal” 即“新常態”,也成為英文主流媒體報道台海事態的一個熱門關鍵詞。甚至這輪台海危機的美方始作俑者佩洛西也以此說事,昨天在華盛頓一場簡短記者會上公開叫囂,美國不能讓中方在台海建立“新常態”,她的原話是,“What we saw with China is they were trying to establish sort of a new normal。And we just can’t let that happen。  
    2023-01-28 04:08:48  来自湛江
    6回复
  • 林峰LV25220.181.108.188
    4楼
      進入8月之後,北京迎來了一段時間的“桑拿天”,氣溫高、濕度大,公眾感到悶熱難耐。施洪波介紹,北京“七下八上”(即7月下旬到8月上旬)主汛期階段,正好是全年水汽比較充足的時段。近期隨著西太平洋副熱帶高壓北抬,北京地區濕度加大,氣流下沉導致增溫作用明顯,引發了高溫高濕的悶熱天氣。這種天氣的實際氣溫一般不會特別高,但當它跟濕度結合起來後,便會加重悶熱感,讓人們汗流不止。在沒有降水的情況下,天氣會穩定維持這樣的狀態。這也是北京氣候的常態,屬於正常現象。
    2023-01-28 04:08:48  来自桐乡
    3回复
  • <dfn draggable="XSa85"><del draggable="M2uYQ"><del lang="pnlwH"></del></del></dfn><sup date-time="p1dgu"></sup>
    夏莉·墨菲LV19220.181.108.189
    5楼
      據湖北共青團官網8月12日消息,8月10日上午,團省委直屬機關警示教育大會舉行。大會深入學習習近平總書記關於黨的自我革命戰略思想和全麵從嚴治黨重要論述,認真學習貫徹省第十二次黨代會精神,貫徹落實全省領導幹部警示教育大會精神,安排部署2022年團省委直屬機關黨風廉政宣傳教育月工作。團省委書記周森鋒出席並講廉政黨課,省紀委監委派駐省總工會紀檢監察組組長許瑤到會指導並講話,團省委副書記徐本禹主持會議,團省委副書記林楨棟、方清忠出席。
    2023-01-28 04:08:48  来自海南
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  • 萨莎·拜伦·科恩LV19220.181.108.146
    6楼
      大連近代史研究學者 劉勇 :第一張照片是1905年日本甲午戰爭,日俄戰爭結束之後,關重忠到旅順拍攝的,但是拍攝時間應該是在1905年到1909年這4年期間,具體拍攝於哪一年很難去考究,這是我們迄今發現的最早的一張鴻臚井的照片,這個照片上有明顯的鴻臚井的標誌。鴻臚井當時就是在白玉山的山下,因為它是兩個亭子,這張照片無法印證哪一個亭子是鴻臚井的,但第二張照片就很好地把鴻臚井的位置,鴻臚井這個刻石的方向也很好地表明出來。現在從兩張照片對應看,鴻臚井是坐南朝北的方向放置的,它刻碑石的這麵朝著北側,它背靠的是南側,也就是海岸這一帶,現在這一帶房子都已經不在了。第三張照片就是說明現在鴻臚井所在的地方,立碑的地方僅剩了一座房子。
    2023-01-28 04:08:48  来自华阴
    8回复
  • 查尔斯·迈克尔·戴维斯LV23220.181.108.153
    7楼
      顧文軍表示,“芯片法案”意在加速建設本土半導體製造,一方麵扶持本土現有製造龍頭,另一方麵吸引更多國際企業加大在美投資。這會分散國際企業在中國市場的投資,影響資金、人才等諸多方麵,進而影響中國獲取國際資源的能力。此前,國際企業在中國布局是產業鏈布局,現在可能僅把中國作為終端市場,限製性地銷售某些特定產品。當中國在國際半導體企業布局中由研發和製造轉向售後和服務,中國半導體產業所發揮的價值將下降,在全球半導體產業中的話語權也將降低。
    2023-01-28 04:08:48  来自鞍山千山
    6回复
  • 海伦娜·伯翰·卡特LV15220.181.108.132
    8楼
      中國人壽8月12日公告,綜合考慮公司美國存托股份的交易量與公司境外普通股(“H 股”)全球交易量相比有限,以及維持存托股在紐交所上市和該等存托股及其對應H股在1934 年美國證券交易法(經修訂)項下的注冊並遵守證券交易法規定的定期報告要求及相關義務所涉及的行政成本較高,公司將根據證券交易法規定,申請自願將公司存托股從紐交所退市,並撤銷該等存托股及其對應H股在證券交易法項下的注冊。公司已就上述事項向紐交所發出通知。公司擬於2022年8月22日或之後向美國證券交易委員會提交一份25表格,以將公司存托股從紐交所退市。
    2023-01-28 04:08:48  来自浙江
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  • 安泽LV19220.181.108.137 <time lang="ZNsAA"></time><small id="NnL0x"></small>
    9楼
      在孫誌宇看來,癌症是最受罪的疾病之一。他忘不了一個得食道癌的街坊,因為癌症發現得實在太晚,接受手術時,醫生看見他的食管已經被癌細胞侵蝕出了一個瘺孔,所有吃下去的食物都會漏出去,進入胸腔的引流管。還有一個食道癌病人,“當時已經不能吃飯了,我們隻能給他輸液,保持體內電解質平衡,每天輸每天輸,整個手背都是針眼,到後來我們從這兒輸進去的液,會從另一個針眼冒出來……”更早的時候,隔壁村還有個肝癌患者,因為實在受不了癌痛,最後選擇了自殺。
    2023-01-28 04:08:48  来自通辽
    4回复
  • 莎蒂·卡尔瓦诺LV19220.181.108.115
    10楼
      作為基層醫療機構,更現實的參照係,或許是社區衛生服務中心的安寧療護服務。在這一體係內,患者前期病情穩定可居家護理,後期病情加重可收入社區病房,當出現社區不能控製的癌痛、嚴重感染等情況時再轉到三甲醫院治療。中國安寧療護發展基金會曾報道過北京市西城區德勝社區的衛生服務中心,通過與大型三甲醫院疼痛科的遠程會診,他們能夠為患者定製一對一的鎮痛方案。7年時間裏,他們的團隊累計送走了近500位晚期癌症病患,90%以上患者安詳離世。
    2023-01-28 04:08:48  来自澳门
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